السمك واللبن.. هل يسبب الجمع بينهما تسمما أو بهاقا كما تقول الجدات؟

قلما تخلو مائدة سمك في بيت مصري من التحذير الشهير: إياك واللبن بعد السمك. فالاعتقاد بأن الجمع بين الأسماك ومنتجات الألبان يسبب التسمم أو عسر الهضم الشديد أو حتى مرض البهاق اعتقاد راسخ توارثته الأجيال، ولا يقتصر على مصر وحدها، بل ينتشر في بلدان عربية كثيرة وفي شبه القارة الهندية وأجزاء من أوروبا الشرقية، ما يدل على أنه من أقدم الخرافات الغذائية وأوسعها انتشارا في العالم.

لكن الفحص العلمي لهذا الادعاء يصطدم بحقيقة بسيطة: لا يوجد في الأدبيات الطبية والتغذوية أي دليل على أن الجمع بين السمك واللبن يشكل خطرا على الإنسان السليم. فكلاهما مصدر بروتين حيواني عالي الجودة، والجهاز الهضمي البشري مصمم للتعامل مع خليط الأطعمة في وجبة واحدة، إذ تفرز المعدة والأمعاء إنزيماتها لهضم البروتينات والدهون والنشويات معا مهما تنوعت مصادرها، ولا يعرف الطب آلية يمكن أن يتحول بها هذا المزيج تحديدا إلى سم.

والأدلة العملية أمامنا على موائد العالم كل يوم. فالمطبخ الفرنسي يطهو الأسماك بصلصات الكريمة والزبد منذ قرون، وحساء الشاودر الأمريكي يقوم أساسا على السمك أو المحار مع الحليب، والمطبخ الإيطالي يجمع التونة والجبن، ومطاعم السوشي تقدم أصنافا بالجبن الكريمي، بل إن أطباقا مصرية وشامية تقليدية تجمع المأكولات البحرية بصلصات الألبان والطحينة المخلوطة بالزبادي. ولو كان هذا المزيج ساما لامتلأت المستشفيات بضحاياه من باريس إلى طوكيو، وهو ما لم يحدث قط.

أما الشق الأخطر من الخرافة، وهو ربط السمك واللبن بمرض البهاق، فيدحضه طب الجلد الحديث بوضوح. فالبهاق مرض مناعي ذاتي يهاجم فيه جهاز المناعة الخلايا الصبغية المنتجة للميلانين في الجلد، وتلعب فيه العوامل الوراثية والمناعية الدور الرئيسي. وقد بحث الأطباء طويلا في مسبباته، ولم يثبت أي بحث علمي محكم وجود علاقة بين المرض وأي توليفة غذائية كانت، فضلا عن أن يكون سببه كوب لبن شرب بعد وجبة سمك.

ولهذا الربط الظالم كلفة إنسانية حقيقية؛ فمرضى البهاق يعانون أصلا من وصم اجتماعي قاس، وتضيف الخرافة إلى معاناتهم لوما ضمنيا بأن مرضهم عقاب على خطأ غذائي ارتكبوه، وهو ما ينفيه الطب جملة وتفصيلا. كما تدفع الخرافة بعض الأسر إلى حرمان أطفالها المصابين من أغذية أساسية غنية بالكالسيوم والبروتين وأحماض أوميغا الدهنية دون أي مبرر علمي، فيتحول الوهم إلى ضرر غذائي حقيقي.

من أين جاءت الخرافة إذن؟ يرجح الباحثون في التراث الشعبي أن أصلها مزيج من مصادر قديمة، بينها نظريات طبية تاريخية قسمت الأطعمة إلى حار وبارد واعتبرت الجمع بين أصناف معينة مفسدا للأخلاط، وقد وصلت أصداء هذه النظريات إلى الطب الشعبي في منطقتنا. ثم رسختها المصادفات: فحالات تسمم غذائي حقيقية تقع بعد وجبات السمك يكون سببها فساد السمك نفسه، فيلقى اللوم جزافا على كوب اللبن البريء الذي رافق الوجبة.

وهنا يكمن التفسير الأرجح لحكايات التسمم المتوارثة. فالأسماك من أسرع الأطعمة فسادا، وسوء تخزينها أو تركها خارج التبريد يؤدي إلى تكون الهيستامين المسبب لما يعرف بالتسمم السمكي، وأعراضه من غثيان وطفح واضطراب هضمي تشبه الحساسية وتظهر سريعا بعد الأكل. فإذا صادف أن شرب المصاب لبنا مع الوجبة، نسب المرض إلى المزيج لا إلى السمك الفاسد، وهكذا تتغذى الخرافة من كل حالة جديدة.

يبقى أن هناك حالات فردية مشروعة للحذر لا علاقة لها بالخرافة: فمن لديه حساسية حقيقية من الأسماك أو البحريات سيتضرر من السمك وحده مع اللبن أو من دونه، ومن يعاني عدم تحمل اللاكتوز ستزعجه منتجات الألبان بصرف النظر عما يرافقها، ومن يفرط في الأكل الدسم قد يشكو تخمة تصيب أي وجبة ثقيلة. هذه حالات طبية معروفة ومحددة، ولا تصلح دليلا على سمية مزعومة للجمع بين الصنفين.

وتقدم هذه الخرافة درسا في كيفية عمل الأوهام الغذائية عموما: قصة بسيطة مخيفة، تناقلها أشخاص نثق بهم، وتعززها مصادفات فردية، وتقاوم التصحيح لأن كلفة اتباعها تبدو زهيدة. لكن الكلفة ليست زهيدة دائما، إذ تحرم الخرافات الغذائية ملايين الناس من أطعمة مفيدة، وتشغل الوعي الصحي العام بمخاوف وهمية عن مخاطر حقيقية مثل فساد الأغذية وسوء حفظها، وهي القضية الجديرة فعلا بالقلق في موضوع الأسماك.

الحكم النهائي: الادعاء بأن الجمع بين السمك واللبن يسبب التسمم أو البهاق ادعاء خاطئ. فلا دليل علميا واحدا يسنده، ومطابخ العالم تدحضه يوميا منذ قرون، والطب يؤكد أن البهاق مرض مناعي لا صلة له بالغذاء. القاعدة الذهبية الوحيدة هنا: اشتر سمكا طازجا، واحفظه مبردا، واطهه جيدا، ثم اشرب بعده ما تشاء من اللبن مطمئنا.